Egy klasszikus süteményt értelmez újra az ország tortája
A gyulai Kézműves Cukrászda DCJ Stílusgyakorlat nevű, csokoládés-karamellás-meggyes alkotása lett idén Magyarország tortája. Az ország cukormentes tortáját, a csokoládés-meggyes Álmodozót Kovács Alfréd, a váci Édes Vonal Cukrászda cukrásza alkotta meg. A díjátadón a Szent István-napi kenyeret is bemutatták.
Dobos-torta új köntösben
Idén 19. alkalommal írták ki a versenyt, ezúttal a Dobos-torta 140. évfordulójának jegyében. A nevezett tortákban a Dobos-torta alapanyagait kellett felhasználni, szabadon választott mennyiségben és módon, kiegészítve néhány választható hozzávalóval.
A gyulai Kézműves Cukrászda által alkotott DCJ (Dobos C. József) Stílusgyakorlat alapja a klasszikus Dobos-torta újraértelmezése. Az alkotás a hagyomány és innováció egységét képviseli: a meggy, csokoládé és a karamell markáns jelenléte, a vertikális építkezés és a kontrasztokra épülő ízharmónia mind azt a célt szolgálja, hogy a desszert egyben emlékezetes élmény is legyen. A sütemény alapja egy klasszikus, vajban gazdag piskóta, amelyre csokoládés vajkrém kerül, meggyzselével kiegészítve.
A vágási felület, a függőleges rétegrend különleges vizuális élményt ad. A meggy íze és kellemes savassága a csokoládé lágyságával és a karamell karakterével különleges kombinációt alkot. A torta főbb alkotóelemei közül a meggypálinka a zselé ízét hivatott fokozni, a mandulapraliné és a grillázs, illetve a tejcsokoládé-glazúr az ízek komplexitását és a megjelenést teszi teljessé.
Az alsó piskótalapot klasszikus Dobos-cukorral húzzák át, ami roppanós réteget képez és tiszteleg a Dobos C. József előtt. A torta alsó részébe még mandulanugát és mandulagrillázs is kerül.
A cukormentes tortához
a cukrászok elsősorban a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége által jóváhagyott alapanyaglistát használták fel. A nyertes Álmodozó torta klasszikusok ízvilágát idézi, mint a Lúdláb vagy a Rigójancsi, de hozzáadott cukor nélkül. Különlegességét szintén a csokoládé és a meggy karakteres párosa adja.
A kakaós-mandulalisztes piskótalapok közötti fahéjas, chiamagos meggyragu található és tejcsokoládé krém. A rétegek között ropogós kakaóbab-töret rejtőzik.
A Szent István-napi kenyér díját
a balmazújvárosi Balmaz Sütöde nyerte el tönkölylisztes Alföldi Pajta kenyerével. Az innovatív kenyér kategóriájának győztese a mórahalmi Varga Pékség extra szűz olívaolajos mediterrán kenyere lett, míg a leveles sétáló sütemény kategóriájában a Három Tarka Macska Pékség szerzett első helyet az Augusztusi álom elnevezésű, brownietöltelékes, meggyszószos édességgel.
A nyertes tortákat és kenyereket augusztus 20-án az Ízek Utcájában lehet először megkóstolni.
Forrás: MTI | Képek: MTI/Lakatos Péter, Címlapkép: Kézműves Cukrászda/Facebook
Köszönjük, ha megosztod ezt a cikket!
Hozzászólásokhoz gördülj a kapcsolódók alá!
ITT KÉRJ INGYENES HÍRLEVELET ✉️
Kedves olvasó,
ha nem vagy még támogató, lépj be a Klubba ITT. Csupán havi két kiló kenyér áráért elérsz minden támogatói tartalmat. Alkalmi támogatásra Paypalon keresztül van lehetőség (kattints a kis gombra!).
Ha egyik mód sem megfelelő, de szeretnéd támogatni a Cenwebet és a rezervátumot, akkor keress minket mailben a centauri16@gmail.com címen. Segítségedet előre is köszönjük!
még több édesség
A kedvencem az étcsokis konyakmeggy- ezt a tortát imádni fogom az biztos s nagyon kíváncsi vagyok a cukormentes verzióra. A kenyerek is érdekesek lesznek, bár megvallom nálam semmi nem tudja felül überelni a hófehér búzalisztből készül kovászos ropogós barna héjú kemencében sült kenyeret. Volt az udvaron a nagyszüleimnél kemence – a hetente egyszer sütött kenyérrel járó szertatás, a készülődés, a bedagasztás a fa szakajtóban , a kemence begyújtása szóval a kenyér sütés áhítata felejthetetlen.
Sosem értettem – tévés főzős műsorokban sem -, hogy ezeknek az újraértelmezéseknek, újragondolásoknak mi értelme van. Fel kell használni valakinek az ötletét, de ne legyen ugyanaz. (Sokszor tényleg fel sem ismerhető, hogy miből indultak ki.)
Azt hiszem, hogy az idén nem kóstolok. 🙁
A Dobos tortának mindig csak a tetejét szerettem, a többi részét kötelességből legyűrtem, ha adódott olyan, hogy azzal kínáltak meg.
Már gyerekként sem szerettem a vajas krémet, és ez még mindig így van. Én nem emlékszem rá, csak mesélték, hogy a nagymamám sütötte kakaós vajkrémes tortáról kicsi gyerekként az ujjammal leszedtem a krémet, és az asztal szélére kentem. Egy idő után aztán nekem külön csinált a nagymamám egy darab baracklekváros piskótát. 🙂