Jó tanácsok | Kerti sütögetés, nyári grillezés biztonságosan
A grillezés a nyári étkezések egyik legkedveltebb formája. A meleg időjárás azonban a kórokozó, romlást okozó baktériumok gyorsabb szaporodásának is kedvez. A szabadtéri sütögetés ezért nem csupán a megfelelő sütési technikáról szól: legalább ilyen fontos az alapanyagok biztonságos kezelése, az alapvető higiéniai szabályok betartása, a megfelelő hőkezelés, valamint a maradékok szakszerű tárolása. A Nébih Oktatási Programja összegyűjtötte a biztonságos grillezés legfontosabb tudnivalóit.
A biztonságos grillezés már a bevásárlásnál elkezdődik.
A hűtést igénylő alapanyagokat, különösen a nyers húsokat, de a húskészítményeket, felvágottakat, sajtokat is, érdemes csak a vásárlás végén a kosárba tenni, majd hűtőtáskában hazaszállítani, hogy a hűtési lánc ne szakadjon meg. A nyers húsok természetes módon tartalmazhatnak olyan kórokozókat, mint a Salmonella, a Campylobacter vagy egyes Escherichia coli törzsek, ezért kiemelten fontos, hogy ne érintkezzenek a már fogyasztásra kész élelmiszerekkel. A keresztszennyeződés megelőzése érdekében a nyers húsok előkészítéséhez használjunk külön vágódeszkát, kést és egyéb konyhai eszközöket, a hús kezelése után pedig mindig alaposan folyékony szappannal mossunk kezet.
Pácoláskor is körültekintően kell eljárni. A húsokat a pácolás teljes ideje alatt hűtőszekrényben, 0-4 °C közötti hőmérsékleten tároljuk, mert szobahőmérsékleten a baktériumok gyorsan elszaporodhatnak. A nyers hússal érintkezett pácot ne használjuk fel mártásként vagy a kész hús locsolására, mivel kórokozókat tartalmazhat. Ugyanígy a pácoláshoz használt edény sem alkalmas arra, hogy a már elkészült ételeket abban tároljuk vagy tálaljuk.
Grillezéskor a megfelelő hőkezelés az egyik legfontosabb élelmiszerbiztonsági szempont.
A hús belsejének is el kell érnie legalább a 72 °C-os maghőmérsékletet, amely a legtöbb kórokozót elpusztítja. Ez különösen fontos a baromfihúsból és darált húsból készült ételek, például a hamburgerpogácsák esetében. Érdemes kiemelni azt is, hogy a hús barnára sült külseje önmagában még nem jelenti azt, hogy belül is megfelelően átsült, ezért a legbiztosabb megoldás, ha maghőmérőt használunk. Arra is ügyeljünk, hogy a húsokat ne égessük meg, mert az erősen elszenesedett részekben egészségre káros vegyületek képződhetnek.
Feladataink a finomságok elkészítése után sem érnek véget. A megsült ételeket ne hagyjuk hosszabb ideig a szabadban vagy szobahőmérsékleten: a maradékot lehetőleg két órán belül – a nagy melegben egy órán belül – hűtsük le és tegyük hűtőszekrénybe. A maradékokat tároljuk légmentesen zárható dobozban vagy alaposan lefóliázva, ezzel megelőzve a kiszáradást, és az ételek minél kevesebb levegővel való érintkezését. Újbóli fogyasztás előtt az ételt alaposan melegítsük át, és ha a szaga, állaga vagy megjelenése megváltozott, semmiképpen se fogyasszuk el. Amennyiben előre tudjuk, hogy a maradék 3-4 napon belül nem fogy el, érdemes kisebb adagokban lefagyasztani. A csomagokat célszerű felcímkézni, hogy később is könnyen nyomon követhető legyen, mikor kerültek a fagyasztóba. A –18 °C vagy annál alacsonyabb hőmérséklet megállítja a baktériumok szaporodását, így az ételek hosszabb ideig biztonságosan eltarthatók.
A grillezés gondtalan élmény marad, ha betartjuk az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályokat. Így az elkészült ételek nemcsak finomak, hanem biztonságosan fogyaszthatók is.
Légy oly kedves, oszd meg ezt a cikket! Hozzászólásokhoz gördülj a kapcsolódók alá! | ITT KÉRJ INGYENES HÍRLEVELET ✉️ | Forrás: Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, továbbította a Helló Sajtó! | Borítókép:
Kedves olvasó,
lépj be a Klubba ITT, hogy elérhess minden támogatói tartalmat! Alkalmi támogatásra Paypalon keresztül van lehetőség (kattints a kis gombra!).
Ha másként szeretnéd támogatni a Cenwebet és a rezervátumot, akkor keress minket mailben a centauri16@gmail.com címen. Segítségedet előre is köszönjük!
még több konyha
Sosem szerettem a grillezett dolgokat- kivéve a zöldséget. Túl száraz és sós a többség, Attól meg különösen undorodtam mindig, ha a hús nem volt átsülve. Sosem fogom megérteni mi a jó abban a steakben aminek véres a közepe. A füstös íz is nagyon messze van az én ízlésemtől. Az biztos nagy divat főleg nyáreste a barátokkal. Minden amerikai filmben amikor összejönnek a családok, meg a sátoros ünnepek idején a férfiak grilleznek.
Én nagyon szeretem a grillezett ételeket, és pont a füstíz miatt.
Kertem nincs, de van egy nagy erkélyem, ahol van konnektor. Már jó ideje gondolkodom rajta, hogy kellene venni egy kis elektromos grillsütőt, és akkor az erkélyen lehetne sütögetni.
(Mondjuk, azzal füstíz csak akkor keletkezne, ha odaégne valami, azt viszont nem szeretném. 🙂 )
Lehetne a pácolással kísérletezgetni az ízekkel. 🙂
Üzletben előre pácolt húst nem vennék!
A palacsintás videó nagyon jó- egészen elképesztő, hogy Cen szabadkézzel fordítja meg a serpenyőben- én sosem tudtam ilyen vékony palacsintát sütni. Mondjuk nem is nagyon kísérleteztem, mert sok tojással és vastag lágy tésztával szeretem, töltelék nélkül.