Konyhai praktikák | Tudod, hogyan tároljuk helyesen a tojást?
Minden évben október közepén ünnepeljük a Tojás Világnapját, amely kiváló alkalom arra, hogy ne csak a tojás sokoldalúságát, hanem a biztonságos felhasználását is középpontba helyezzük. Bár a tojás a háztartások egyik leggyakrabban használt alapélelmiszere, kevesen tudják, hogy helytelen kezelése akár élelmiszerbiztonsági kockázatot is jelenthet. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja ezért összegyűjtötte a legfontosabb tudnivalókat. Többek között a tojás otthoni kezeléséről, tárolásáról, mosásáról és jelöléséről.
A legtöbb háztartásban bevett szokás,
hogy a tojásokat megmossák, mielőtt elpakolják, ez azonban többet árt, mint használ. A tojás héja ugyanis természetes védőréteggel rendelkezik, amely megakadályozza, hogy a mikroorganizmusok, például a Salmonella baktérium, bejussanak a tojás belsejébe. Ha ezt a réteget lemossuk, a védelem megszűnik és a kórokozók könnyebben bejuthatnak a tojás belsejébe. Éppen ezért a tojást csak közvetlenül felhasználás előtt ajánlott megmosni. A szennyezett tojást a lehető leghamarabb használjuk fel.
A tojásokat száraz, hűvös helyen, 2–18°C között, 70–80% páratartalom mellett ajánlott tárolni. Amennyiben a boltban hűtőszekrényből vettük ki a tojást, otthon is tegyük hűtőbe, és ne szakítsuk meg a hűtőláncot. Fontos szabály, hogy ha egyszer a tojás a hűtőbe kerül, felhasználásig már ne vegyük ki onnan. Tárolás során ügyeljünk arra is, hogy a tojás ne érintkezzen más élelmiszerekkel, hiszen a héján természetes módon is lehetnek baktériumok. A romlott tojás jellemzője a kellemetlen, kénes szag, amely már a feltörés pillanatában érezhető. Gyanús lehet az is, ha a fehérje túlságosan híg és vízszerű, a sárgája pedig szétfolyik vagy elszíneződött. Ilyen esetben a tojás fogyasztásra alkalmatlan.
A tojásos ételek készítésénél is érdemes betartani néhány alapvető szabályt.
A tojást mindig külön kis edénybe üssük fel, ne abba a tálba, amelyben az étel készül, így elkerülhető, hogy a héjról szennyeződés kerüljön az ételbe. Mindig friss tojással dolgozzunk, különösen olyan ételeknél, mint a majonéz vagy a krémes sütemények. A nyers tojás élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet, ezért az ilyen alapanyagot tartalmazó ételeket, például tiramisut vagy házi majonézt kisgyermekek, idősek és várandósok számára ne készítsünk.
A tojásos ételeket minden esetben alaposan süssük vagy főzzük át, hogy belső hőmérséklete legalább 2 percen keresztül elérje a +75°C maghőmérsékletet, amely már elpusztítja a lehetséges kórokozókat. Az ételkészítés során többször mossunk kezet, és gondosan tisztítsuk meg azokat az eszközöket, amelyek tojással érintkeztek, mielőtt más alapanyaghoz nyúlnánk. Tojásos ételmaradékot lehetőleg ne tároljunk. Ha mégis elkerülhetetlen, akkor a megmaradt ételt mihamarabb hűtsük le és tegyük hűtőbe, fogyasztás előtt pedig alaposan forrósítsuk át.
Az étkezési tojások jelölésén érdemes figyelni a tartási módra (0–3), a származási országra, a méretkategóriára (S–XL), valamint a minőségmegőrzési időre. Ezekből megtudható, honnan származik a tojás, hogyan tartották a tyúkot és meddig fogyasztható biztonságosan.
További hasznos tanácsok és oktatási anyagok a Nébih Oktatási Program oldalán érhetők el: https://nebihoktatas.hu
Köszönjük, ha megosztod ezt a cikket! Hozzászólásokhoz gördülj a kapcsolódók alá! | ITT KÉRJ INGYENES HÍRLEVELET ✉️ | Forrás: Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, továbbította a Helló Sajtó! | Illusztrációk: Pixabay
Kedves olvasó,
lépj be a Klubba ITT, hogy elérhess minden támogatói tartalmat! Alkalmi támogatásra Paypalon keresztül van lehetőség (kattints a kis gombra!).
Ha másként szeretnéd támogatni a Cenwebet és a rezervátumot, akkor keress minket mailben a centauri16@gmail.com címen. Segítségedet előre is köszönjük!
még több konyha
Hááát…! Kíváncsi lennék, hogy sokan mit szólnának, ha az üzletek polcain sáros, maszatos héjú tojásokat találnának. Ma már a piacokra is mosott héjú tojásokat hoznak az árusok.
Más volt a helyzet, persze, amikor egyenesen a tyúkudvarból hoztuk be a tojásokat: akkor mi is csak közvetlenül használat előtt mostuk meg. (Ma is így teszek, ha nagy ritkán ilyen tojásokat kapok.) Szóval a tanács jó és igaz, csak manapság sokak számára megfogadhatatlan. 🙁
A tojásokat azért is érdemes egyenként külön edénybe felütni, mert így, ha van közöttük rossz, az nem rontja el a többit.
Nem is tudtam, hogy már a tojásoknak is van világnapja! 🙂
Nagyon szeretjük a tojást. Az egyik munkatársam barátja tyúkfarmot tart és minden héten onnan vesszük a friss tojást- sokáig eláll és nagyon szép sötét a sárgája. Azt mondják a főzős kisgyerekes háziasszony kollégáim, hogy nem kell hűtőbe tenni, elég a spájz hidege a tojásnak. Anyukám amíg aktív volt, rengeteg tojást hozott nekünk, az ő tyúkjai nem láttak sem tápot, sem antibiotikumot, sosem volt sáros vagy tyúksz….s a tojás, olyan tiszta volt alattuk az alom. Ő sem mosta meg, zárt dobozban tárolta a hűvös nyári konyhában. Hónapokig is elállt a tojás, soha nem volt köztük záptojás. A lányom csak úgy eszi meg a tojást, hogy beton keményre kell főzni, ez minimum 20 perc- elveszi a jellegzetes tojás szagot is a hosszú idejű főzés.
Valóban nagyon vicces a tojás világnap:-))
Gyerekkoromban mi is a hideg, fűtetlen kamrában tartottuk a tojást. A mai lakóparki, lakótelepi lakásokban már kamra sincs. ☹ Nekem ugyan van kamrám – a lakásvásárlásnál fontos szempont volt, hogy legyen -, de úgy helyezkedik el a lakáson belül, hogy még kültérrel érintkező fala sincs – egyszóval nem hideg. Ezért én a hűtőben tartom a tojásokat.
Ha egy tyúk eső után a sáros udvarban kapirgál és utána megy tojni, akkor bizony előfordulhat, hogy sáros lesz a tojás. 😕
Milyen jópofák a fürj(?)tojások Cen kalapján. A múlt hét csütörtökön elmentem egy osztálytalákozóra Zeg.-e s képzeljétek mellettem a zebrán átment egy pont olyan kalapos fickó, mint amilyen képeket Cen felrak ide magáról háttal. A termete is hasonló volt, meg egy nagy szögletes válltáska ami úgy nézett ki, mint egy szg-laptop táska. Szóval a füle nem úgy állt, mint Cené a kalapos képeken- különben is hogy került volna oda:-)))) Nah szóval csak egy felvillanás volt egy pillanatra- amúgy kb. a kora is stimmel, úgy 50 tájéki fickó lehetett.
Nem néztél a szemébe, hogy kék szeme van-e? 😉🙂